Soba-Nudelsalat, Lachs und Zucchini mariniert mit Dill, Erbsen und Fenchelgurken

Für 4 Personen

1 Fenchel
150 g Wasser
100 g Apfelessig
50 g Zucker
1 kleines Glas mit ca. 200 ml Fassungsvermögen
1 Lachsfilet
1 Zitrone (Schale und Saft)
ein Bund Dill
Olivenöl
1 kleine Zucchini
Ein halbes Glas Erbsen
270 g Soba-Nudeln
Sojasauce
Reisessig
Sesamöl
1 Feta

Für den Belag (optional)
einige gehackte Erdnüsse
1 Esslöffel schwarzer oder weißer Sesam

- Am Vortag Essig, Wasser und Zucker erhitzen. Den Fenchel mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und in ein kleines Glas (ca. 200 ml) geben. Die Essigmischung über den Fenchel gießen und das Glas verschließen. Mindestens über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Lachs in Würfel schneiden und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl, Zitronenschale und Dill beträufeln. Mit Folie abdecken und kühl stellen.
- Die Zucchini mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Anschließend einige Zitronenzesten hinzufügen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die kleinen Fische 5 bis 8 Minuten in kochendem Wasser garen.
- Kochen Sie die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- Für das Dressing 3 EL Sesamöl, 2 EL Reisessig und 1 EL Sojasauce verrühren.
- Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Alles vermischen.

Auf den Tellern Soba-Nudeln, marinierten Lachs und Zucchini, Erbsen, zerbröckelten Feta, Erdnüsse, Sesamsamen, Dill anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.