28/07/2025
recette de l'été par Julia Macksymczuk
Salade de nouilles soba, saumon et courgettes marinés à l’aneth, petits pois et pickles de fenouilPour 4 personnes
1 fenouil
150 g d'eau
100 g de vinaigre de cidre
50 g de sucre
1 petit bocal d’environ 200 ml de contenance
1 pavé de saumon
1 citron ( zestes et jus)
un bouquet d'aneth
Huile d’olive
1 petite courgette
Un demi verre de petits pois
270g de nouilles soba
Sauce soja
Vinaigre de riz
Huile de sesame
1 feta
Pour le topping ( facultatif )
quelques cacahuètes hachées
1 cuillère à soupe de sésame noir ou blanc
- La veille, chauffer le vinaigre, l’eau, et le sucre. Emincer le fenouil finement à la mandoline et mettre dans un petit bocal de 200 ml environ. Verser le mélange vinaigré sur le fenouil et fermer le pot. Réfrigérer une nuit minimum.
- Couper le saumon en cubes et le déposer dans une assiette. Arroser d’huile d’olive, de zestes de citron et d’aneth. Filmer et mettre au frais.
- Emincer finement la courgette à la mandoline, déposer les rondelles dans une assiette et arroser d’huile d’olive et du jus d’un demi citron et déposer quelques zestes de citron dessus. Filmer et mettre au frais
- Cuire les petits poissants de l’eau bouillante 5 à 8 minutes.
- Cuire les nouilles soba selon les instruction du paquet.
- Pour la vinaigrette, mélanger 3 cs d’huile de sésame, 2 cs de vinaigre de riz et 1 cs de sauce soja.
- Sortir le saumon du réfrigérateur, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mélanger le tout.
Dans les assiettes déposer des nouilles soba, saumon et courgettes marinés, petits pois, feta émiettée, cacahuètes , sésame, aneth, et arroser de vinaigrette.