17/02/2023
le petit bouillon d’hiver
Recette de Pierre CasenoveLes soupes et les bouillons. L’art de les contenir...
Au coin d’un feu de cheminée, déguster un bol fumant de bouillon est un rituel d’hiver délicieux & essentiel. La collection Dashi, avec ses grands bols et cuillères à la matière dense, permet d’imaginer ces envies gourmandes.
Et puisque les bouillons sont parfois l’art d’accommoder les restes, voici pour exemple une recette très simple à réaliser avec les restes d’un poulet de
Bresse :
[S’il vous reste des morceaux d’un poulet que vous avez fait cuire la veille très simplement dans une cocotte en terre, sans graisse ajoutée, avec une poignée de gros sel de Guérande.]
Pour 4 personnes
Émincer 2 oignons moyens.
Les faire fondre dans une casserole avec la graisse de poulet cuit et une noix de beurre. Déglacer avec un trait ou deux de bière ou de vin blanc.
Ajouter deux gousses d’ail.
Une fois à ébullition ajouter 25cl d’eau et des herbes (persil, coriandre, ciboulette...). Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux.
Ajouter la viande cuite de poulet que vous couperez en lamelles ou petits dés sans la peau. Laissez cuire le tout encore 10 min.
Avant de servir, diluer une cuillère à soupe de miso blanc.
Il est possible d’ajouter du riz ou des vermicelles au dernier moment s’ils sont précuits. Servir dans les bols Dashi.
Bon bouillon !